消費(fèi)者對(duì)于“傳統(tǒng)食品”“傳統(tǒng)手工藝”有較深的認(rèn)知，傳統(tǒng)手工掛面在我國(guó)已有1500多年的歷史，制面人傳承千百年的傳統(tǒng)技術(shù)精心制作，在整個(gè)制面過程中對(duì)“手法和技巧”有很高的要求。手延空心面的傳統(tǒng)手工工藝有20余道工序，制作過程復(fù)雜，技藝要求高。目前多由手工作坊或者半機(jī)械化完成，效率低、成品合格率較低。

?？萍讶詣?dòng)手延面生產(chǎn)線是自主研發(fā)制造的創(chuàng)新產(chǎn)品，整線工藝還原傳統(tǒng)手工制面工藝，通過和面醒發(fā)、漸縮壓延、切條盤盆、細(xì)拉上桿、步進(jìn)提升、烘干切斷等工序，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)手工拉伸工藝，為企業(yè)滿足食品安全、高端產(chǎn)品轉(zhuǎn)型提供智能化服務(wù)。產(chǎn)能可實(shí)現(xiàn)10-20噸/天的產(chǎn)能，目前是產(chǎn)能最大的手延面生產(chǎn)線。

對(duì)于高加水軟彈面生產(chǎn)線?？萍言谘b備創(chuàng)新上也取得突破，采取了高加水真空和面技術(shù)，使面筋網(wǎng)絡(luò)均勻，水和充分。壓延設(shè)備選取高端材質(zhì)配合特殊工藝，防面帶粘連；同時(shí)搭載了搓散工藝，面條更易整理。該產(chǎn)品可以塑造更加軟彈、口感更加細(xì)膩的面條。

隨著新餐飲時(shí)代的來臨，生鮮面和冷凍面迎來強(qiáng)勁的發(fā)展趨勢(shì)，為了幫助企業(yè)生產(chǎn)出更具優(yōu)勢(shì)的鮮面，?？萍褎?chuàng)新研發(fā)出“智能鮮濕面生產(chǎn)線”，首創(chuàng)“片絮復(fù)合壓延”制面工藝，是鮮濕面工藝創(chuàng)新的重要突破。目前我們已經(jīng)獲得國(guó)內(nèi)和國(guó)際專利授權(quán)。片絮復(fù)合壓延工藝是在傳統(tǒng)面片復(fù)合的基礎(chǔ)上，在面帶內(nèi)側(cè)將面絮進(jìn)行1：1：2片絮比的三次均勻結(jié)合，使面帶形成內(nèi)松外緊的密度結(jié)構(gòu)。 ?？萍雅c江南大學(xué)博士團(tuán)隊(duì)對(duì)其品質(zhì)特性進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，并與傳統(tǒng)面片復(fù)合進(jìn)行了比對(duì)，在蒸煮品質(zhì)、耐泡性、質(zhì)構(gòu)特性以及感官評(píng)定等方面均優(yōu)于傳統(tǒng)制面工藝。進(jìn)一步驗(yàn)證片絮復(fù)合制作的面條：內(nèi)軟外硬、更易熟;咀嚼性、拉伸力和拉斷距離最優(yōu)，面條有嚼勁、軟彈爽滑，更具耐泡性。

此外，全谷物類面條食品的開發(fā)，也是掛面企業(yè)探尋的課題。針對(duì)低GI類的面條生產(chǎn)，研發(fā)出低溫真空制面工藝，解決全谷物面條痛點(diǎn)的方案及進(jìn)展—改善適口性，低溫真空冷擠壓機(jī)制面過程始終保持真空狀態(tài)，保證擠壓過程面條溫度＜ 50℃。生產(chǎn)的面條具有特殊的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如富有韌性和彈性。